福州旅游之福州美食:让人怎能不爱你福州美食
发布时间:2020-01-11 14:14     浏览量:

  爱上一个城市的原因有很多,可能是一个人,可能是一部电影,可能是书上的只言片语,可能是美丽的自然风光,可能是悠久的文化底蕴,可能是传奇的神话故事,可能是念念不忘的美食,也可能仅仅是空气里弥漫的味道。遇见福州,是一次意外,那年春节回家没票,到福州转车,却被一碗简单的鱼丸俘虏了我的味觉,至此开始了我和

  福州人对食物很讲究,福州话里不讲“吃”而讲“食”,“食饭”“食酒”“食茶”,大有“民以食为天”的意味。福州是八大菜系之一闽菜的发源地,到福州来,一定要尝一尝闽菜,说起闽菜,很多人想到了“佛跳墙”“荔枝肉”“鸡汤氽海蚌”以及各式各样你叫的出名的和你叫不出名的各种海鲜……但真正征服福州百姓胃的,却是五花八门的小食。

  对福州人来说,没有什么比清晨来一碗温热美味的锅边糊,再配上虾酥和海蛎饼,来得更熨帖人心了。丝绸般细密的米浆在轻轻地倒在热气腾腾的锅沿上,慢慢的凝固,用锅铲轻轻一铲,落在用芹菜、葱、虾皮、香菇、肉丝、黄蚬等熬成的海鲜汤里,出锅前,快速的浇上几滴福州特有的葱油,刹那间就满足了福州人对温暖与鲜美的追求。

  来福州一定要尝一尝福州美食鱼丸,福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或马鲛鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,味道鲜美,清脆爽口。

  鱼丸入锅,几回浮沉之后捞起,倒入汤水,撒上葱花,一碗冒着香气的鱼丸汤就端到了面前。一咬下去,鱼肉在唇齿间Q弹十足,而咬到猪肉馅,香气更是充满了整个口腔。

  圆圆的鱼丸,福州人将其称作“鱼圆”有团团圆圆、年年有余的寓意,是过年过节必备小吃。

  另一个家喻户晓的福州美食叫肉燕,也是一个体力活。在福州僻街小巷,总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,顺势而去,便能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快,一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎,直至成为粉白的肉泥...

  要做一碗好吃的肉燕,重中之重就是皮馅和汤汁,所以肉燕的关键之处就在于皮和馅的制作工艺,原料制作,是评价肉燕的大头。质量最上乘的燕皮 , 每斤约有 120~130 张 , 每张如豆腐块大小 , 色白皮薄 , 不带粉面。最正宗的馅,一定要选用现宰的猪后腿精肉,和鱼肉剁成肉沫、再将虾干、荸荠,一起剁为沫,加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油 ( 或精盐 ),用筷子拌匀。汤中要加入适量虾油,绍酒、味精,再淋上麻油,一定要采用上好的骨汤。

  同利肉燕老铺创始于清光绪二年(1876 年),至今已传承五代,历经三朝,既是福建老字号,也是中华老字号。福州应该无人不知,常常能看到门口大排长龙。“同利肉燕,百吃不厌”,同利肉燕是福州特产中的精品,堪称神州一绝。

  福州人有语,“无燕不成宴,无燕不成年。”福州的喜庆筵席上必须要有一道用鸭蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜“太平燕”。随便问一个福州人,他都会跟你说,每到年三十,必吃“太平燕”。“太平”指谐音“压浪”的鸭蛋,对生于海边的渔民来说是个好意头,吃了肉燕,福州人的年夜饭才算完整。

  对于外地人来说,虾油味是福州的标志,但要问福州人,哪种美味更贴近日常生活?他可能会冒出个只属于本地人知道的:青红酒!

  青红酒被誉为闽派黄酒的正宗。相传公元前 202 年,无诸在于山加封闽越王,封王当日,一美貌女子献自酿美酒,色泽青红,无诸饮后大悦,遂在于山之巅大宴九日九夜。自此,青红酒开始从民间走入朝堂,闽越王宫祭祀婚嫁,必饮此酒。到现在,福州还流传着“上花轿,喜鹊叫,新郎新娘交杯酒,洞房就是青红窖”的民谣。

  早些时候,福州几乎家家户户都有酿青红的习惯,邻里之间也经常互赠自酿的青红,取长补短,联系感情。酿酒时节也是小孩子盼望、等待的节日,因为家中蒸饭酿酒,小孩可以趁机吃上香喷喷的糯米团。后来,青红酒又衍生发展为土黄酒、鸡老、状元红、四半酒、闽江老酒等。闽菜中很多菜肴都离不开它,烧菜时加入几勺,不但可以去腥,还可以让菜肴多几分香醇。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。比如女人坐月子,吃的就是青红酒炖土鸡。

  郁达夫有一次清明节在鼓岭人家喝了这酒,不禁感叹:“有香槟之味而无绍兴之烈,真是世上,的鲜甘美酒。”

  在福州的大街小巷,一抬头便能遇见各色小食店,也许这就是福州人的福分,吃懂了福州美食的人,也必是有口福之人。

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